 |
・だいこんは一本のまま数本、容器に詰めます。干した物を詰めればタクアンになります。
・ここに塩を、大根の重さの３％分を振りかけます。
・そして渋抜きした身知らず柿で柔らかいところを、だいこんが隠れるまでいれます。
・上から重しをして一週間位で様子を見て出来ていたら食べます。 ・柿の甘さが何とも言えない美味しさを醸しだします。
 |
・大根は厚さ１cm位で半月切りにしておきます。
・大根をたっぷりの水で煮ていきます。このとき、冷蔵庫の中に鮭の残りがあれば、いっしょに煮ると大根だけで煮た物とは違った美味しい味がでます。
・大根が柔らかくなったら、味噌を入れ、隠し味に醤油もいれます。
・味付けは好みでやってください。
・最後に酒の粕を入れます。量は好きにしてください。あんまりドロっとさせてもおいしくないものです。
・みずみずしい大根を５cm位に輪切りにします。
・大根の葉も入れて３％の塩で重しをして漬けます。
・３日位たつと水が上がるので、水を捨てて漬け直します。
・葉、（米麹、スルメ、塩２％、唐辛子）、大根、をサンドイッチ状態で何層にも重ね、重しをして漬けます。
・３週間位で漬けあがります。
・たいへんにおいしい漬物です。米麹の変りに甘酒でもおいしくできます。