親子で作る簡単いなか味噌作り

手前味噌と言う言葉があるように、自分で作った味噌はどんなものよりおいしくまた自慢もしたくなるものです。簡単に作れますので親子で・仲間でやって見てください。

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用意するもの

［用具］：大豆をゆでる大きい鍋・大豆をつぶす道具（ミキサーなどなんでもよい）・つぶした大豆を熟成させるふた付樽
［材料］：大豆1kg・天然の塩500g・米麹1kg、酵母菌は生きています。冷蔵または冷凍で保存してください。（材料がそろわない方はこちらまでどうぞ）

前の晩に大豆を水に浸けておく

大豆は3倍にふくらみます。
水の量も3倍にしてください。
3倍にふくらみますので鍋の大きさに合わせて大豆をいれてください。
割合：大豆１：塩０.５〜０.４：米麹１

写真の様に、鍋に余裕をもって大豆をいれる

水は大豆より多くいれてください。それでも鍋に余裕をもたせる様にしてください。
豆は煮ると泡がたち煮こぼれしますので鍋に余裕をもたせます。煮こぼれ防止、早く煮えるように落とし蓋をしておきます。
火加減は下の写真のように煮こぼれない程度にしてください。
水が無くなったら足して焦げつかないようにしてください。